Наименование вида

исследуемого

продукта

Место отбора

Контролируемые

показатели

Оценка результата

Периодичность

контроля

Сырьё для производства

кулинарной продукции

Контролируется по документам, подтверждающим их количество и безопасность

1.Салаты из сырых и отварных овощей

(без заправки)

Линия раздачи пищеблока

1. Определение бактерий группы кишечных палочек (БГКП).

2. Определение общего количества мезофильных эробных и факультативно анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ).

3. Определение коагулазоположительного стафилококка.

Санитарные нормы,правила и гигиенические нормативы «Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов», утвержденные постановлением Министерства здравоохранения Республики Беларусь от 21.06.2013г. №52

П. 9.16.1(1) сырых

П. 9.16.4(1) вареных

1 раз в год*

2.Супы горячие и другие горячие блюда

Линия раздачи пищеблока

- -/ /- -.

П. 9.16.12(2) с крупой

П. 9.16.12(1) щи, борщи

3.Вторые блюда (мясные, рыбные, творожные, яичные, каши и гарниры без заправки, блюда из птицы):

Линия раздачи пищеблока

- -/ /- -

П. 9.16.16. мясные блюда

П. 9.16.15(1) рыба отварная, рыба припущенная

 П. 9.16.15(2) котлеты рыбные

П. 9.16.14(1) вареники

П. 9.16.14(2) сырники

П.9.16.13(2) омлет

П. 9.16.18(3)овощи тушеные

П. 9.16.18(1)рис, пюре, макароны, молочная каша

П.9.16.18(2)картофель отварной, жареный

П. 9.16.17 блюда из птицы

4.Сладкие блюда: компоты, кисели.

Линия раздачи пищеблока

- -/ /- -

П. 9.16.20(1)компот из свежих фруктов

П. 9.16.20(2)компот из с/ф, изюма

П. 9.16.20(3)кисель